实用方案｜食品中漂白剂（二氧化硫）快速检测试剂

在食品生产加工过程中，为保留食品特有色泽，常会使用二氧化硫类物质作为漂白剂，通过抑制、破坏食品中的变色因子，实现食品褪色或防止褐变。该类物质具备一定腐蚀性，若超限量使用，会对人体健康产生不良影响。相关国家标准为 GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

含硫类食品添加剂是食品加工过程中常用的漂白剂与护色剂。硫磺熏蒸燃烧生成二氧化硫气体，二氧化硫与食品中的水分反应生成亚硫酸。亚硫酸具有较强还原性，能够还原食品中的着色物质使其褪色，同时抑制食品氧化酶活性，阻止食品发生褐变，实现护色效果。此外，亚硫酸可穿透微生物细胞，干扰微生物体内酶系统，抑制微生物增殖，延长食品保存期，起到一定的抑菌作用。  GB2760 对二氧化硫类物质使用范围、残留限量有严格限制；硫磺熏蒸仅限规定品类，严禁超范围熏蒸。#硫磺熏蒸麻竹笋

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准