实用方案｜食品中甲醛快速筛查方案

甲醛是一种无色透明、有较强刺激性气味的液体，具有杀菌、防腐和凝固蛋白的作用，有些食品经销商用甲醛水溶液做食品的防腐剂，来达到食品保鲜的目的。甲醛属于一类致癌物，摄入损伤消化道、肝肾，长期接触有致癌风险。甲醛严禁人为添加到食品中，属于非法非食用物质。

特别提示：部分食材自身代谢会产生微量本底甲醛，快检检出不等于一定人为浸泡过甲醛。快检仅作现场初筛，阳性样品需要实验室进一步确认。现行国家标准为：GB 5009.307-2025 《食品安全国家标准 食品中甲醛的测定》。

⚠️检出甲醛≠人为违法添加。很多食品本身会产生微量内源性甲醛（动植物代谢产物）：菌菇、水产品、蔬菜、肉类都可以检出很低浓度甲醛。