【方案推荐】豆制品质量安全快速检测-快速识别放心豆干、腐竹

作为历史悠久的传统食材，豆腐、豆干、腐竹等豆制品始终是中国家庭餐桌上的重要组成部分，消费基础深厚、市场需求稳定。它们不仅是优质植物蛋白的核心来源，也逐渐成为现代健康饮食与可持续发展生活方式中不可或缺的一环。随着食品科技的不断进步，豆制品的品类日益丰富，口感与风味持续创新，为消费者带来了更多元的选择。

然而，在产业快速发展与消费持续升级的背景下，豆制品的质量安全也成为公众关注的焦点。部分生产环节中可能存在的非法添加、微生物超标、超量添加剂等问题，直接影响着消费者的健康与市场信任。因此，建立并推广科学、高效、便捷的食品安全检测体系，实现对豆制品生产、流通、消费环节的全链条质量监控，是保障行业健康发展、守护公众餐桌安全的必然要求。

GB 2712 食品安全国家标准 豆制品

定义：

豆制品-以大豆或杂豆为主要原料,经加工制成的食品,包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。

依据法律法规或标准：

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

主要检测项目说明

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，发酵豆制品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.3 g/kg。

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，豆制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。豆制品中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

柠檬黄

柠檬黄又名食用黄色4号，属于水溶性偶氮化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。长期食用柠檬黄超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，豆制品中不得使用柠檬黄。

快速检测不仅是技术手段，更是一种消费观念的进步和行业责任的体现。当每一份豆制品都能经得起“10分钟快检”的考验，消费升级才真正有了坚实的底气。通过常态化检测与标准化管理，我们不仅能够筑牢豆制品的安全防线，更能推动这一传统食品在创新中传承，在安全中升级，真正成为国民饮食中既安心又营养的可持续选择。