解决方案｜豆芽质量安全快速检测方案

2023-12-13 967人阅读来源：

近期，海南省市场监督管理局发布2023年第24期通告，检出不合格食品12批次，其中4批次豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）；四川省遂宁市市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检信息的通告（2023年第16号），检出18个批次样品不合格，其中豆芽不合格检出5批次，分别为6-苄基腺嘌呤(6-BA)检出4批次，4-氯苯氧乙酸钠检出1批次。

豆芽-食品安全监督抽检项目

抽检项目介绍

6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠

6-苄基腺嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）是一种植物生长调节剂，也是第一个人工合成的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸和蛋白质分解，调运氨基酸、生长素、无机盐等多种效能，广泛应用于农业、果树、园艺等培育生产过程中，在植物增产和保鲜等方面有良好效果。在豆芽制发过程中使用6-苄基腺嘌呤，有助于豆芽细胞分裂，使豆芽粗壮且无根，不仅产量会大为提高，生产周期也会大幅缩短。使用6-苄基腺嘌呤制发的豆芽外形美观、白嫩无根、芽体粗壮，因此有些人就将其用作无根豆芽的生长调节剂。
4-氯苯氧乙酸钠又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。

《国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。

亚硫酸盐

亚硫酸盐是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫的残留。《豆芽卫生标准》（GB 22556）规定，豆芽中亚硫酸盐(以SO2计)的最大残留限量为0.02 g/kg。

重金属总汞、铅

汞是一种毒性较大、熔点低、易挥发的银色液体金属，俗称水银。食品中的汞元素主要以金属汞、无机汞和有机汞的形态存在，其对人体的毒性大小与其存在形态密切相关，危害较大的是有机汞。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，在新鲜蔬菜中总汞（以Hg计）限量值为0.01mg/kg。豆芽中中总汞（以Hg计）检测值超标的原因，可能是使用了含汞农药或者使用了被汞污染的培养基质和生产用水。

铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、生姜、薯类除外）中的限量值为0.1mg/kg。农产品中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。