酸价、过氧化值快速检测试纸条（食用油）

简介

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。过氧化值可衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。本试纸条可快速检测食用油酸价和过氧化值。      

酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g；企业标准《果蔬干制品》（Q/SDSY 0001S-2024）中规定，酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。月饼、干制蔬菜中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。

过氧化值主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730—2015）中规定，腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.5g/100g。膨化食品、腌腊肉制品中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

原理

酸价：利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应，试纸的颜色变化反映出食用油样品酸败的程度。过氧化值：利用食用油氧化所产生的过氧化物与试纸上的药剂发生显色反应，试纸的颜色变化反映出食用油样品被氧化的程度。

测定步骤

1.取油样约5.00±0.05mL于干燥清洁容器内，调整温度到25±5°C；

2.试纸浸入油样中并开始计时，2s后取出，见图1；

3.用吸水纸除去多余油样，正面朝上平放，计时60s后对照比色卡观察结果                                   

限量标准

食用植物油≤0.25g/100g；食用动物油脂≤0.20g/100g。

储存条件及保质期

试剂在阴凉避光保存，有效期为1年。

注意事项

本产品检测结果不具有法律效力，不能作为执法依据。

服务热线    400-860-8088

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